Почему мы чувствуем вкус пузырьков из газированной воды?

Когда мы пьем газированные напитки, появляется ощущение, что пузырьки воздуха лопаются у нас на языке, однако газирование ощущается нами вовсе не из-за лопающихся пузырьков. Если мы попробуем глотнуть воздух в борокамере, где нет пузырьков, ощущение будет таким же точно. Так каким же образом наш язык воспринимает углекислоту? Этим вопросом занялись ученые из университета Калифорнии, США и Национального института здоровья.

Человеческий язык способен распознать пять разновидностей вкуса: горький, сладкий, соленый, кислый и вкус белковых веществ – «пятый вкус». Оказывается, вкусовые сосочки, с помощью которых мы ощущаем кислый вкус, имеют на своей поверхности ферменты, которые взаимодействуют с углекислым газом, выяснили ученые. Они сделали это открытие, когда экспериментировали с мышами, чье чувство вкуса почти ничем не отличается от человеческого. Ученые давали мышам немного газировки или порцию углекислого газа, и наблюдали, каким образом язык сигнализировал об ощущениях в мозг. Газировка и углекислота производили одинаковый эффект. Однако, у мышей, лишенных вкусовых сосочков, ответственных за кислую пищу, сигналы о наличии углекислого газа не попадали в мозг. В ходе дальнейших тестов ученым удалось обнаружить фермент, играющий ключевую роль.

Почему, однако, у пузырьков не кислый вкус? Углекислота также стимулирует соматосенсорные клетки во рту, которые отвечают за чувство прикосновения, и, таким образом, то, что мы ощущаем – это уникальная комбинация. Впервые газированную воду люди попробовали около 250 лет назад, и поэтому перед ученым встал еще один вопрос: зачем млекопитающим уметь распознавать вкус углекислого газа? Пока на этот вопрос нет однозначного ответа, однако можно предположить, что такой механизм был необходим, чтобы защитить организм от пищи, выделяющей газ при ферментировании.

Источник: health-ua.org